开瓶后葡萄酒如何保存可以长期保鲜

　　葡萄酒，微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境，因此大家在喝葡萄酒的时候一定要了解一下开瓶后葡萄酒如何保存呢？相关的介绍如下！

　　开瓶后葡萄酒如何保存

　　1、重新封口

　　如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。

　　2、用小容量瓶

　　如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。

　　3、打气

　　利用专业工具，将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

　　4、冷藏

　　一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄（CruBourgeois）葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。

　　5、直立

　　氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。

　　6、真空瓶塞

　　用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。

　　葡萄酒的保存要点

　　1、湿度

　　70%左右的湿度对葡萄酒的储存，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。

　　2、通风

　　葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中能够有点通风，以防霉味太重，不过不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

　　3、摆放

　　传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　4、温度

　　酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果，入口设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜在夏季时将温度略微调高一点。

　　5、震动

　　过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。

　　葡萄酒中的不常见风味

　　1、湿狗味

　　如果葡萄酒出现了软木塞污染（TCA），那么葡萄酒原有的香气和风味就会减弱，葡萄酒也显得索然无味，还可能会出现令人不悦的怪味——“湿狗味”、“潮湿的地下室味道”和“湿报纸味”。

　　2、马厩味

　　这种不讨喜的味道通常只出现在红葡萄酒中，指的是肮脏的农场粪便的气味，葡萄酒有这种气味可能是因为受到了酒香酵母污染，或是其酿酒环境不够洁净。通过醒酒，随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散，恼人的马厩味会慢慢减弱或者转变成动物皮革的味道，不过也有人喜欢这种味道。

　　3、洗甲水

　　如果你在一瓶葡萄酒中闻到类似洗甲水的味道，那这瓶酒很可能已经变质了，原因是葡萄酒暴露在光、热条件下，酒中的滋生从而产生大量挥发酸，使葡萄酒产生闻起来像醋或刺鼻的洗甲水的味道。

　　4、汽油味

　　汽油味似乎是雷司令（Riesling）葡萄酒独特的象征，有的人不喜欢这种味道，但雷司令的爱好者却对它情有独钟。科学家认为，雷司令中的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，随着陈年，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。

　　5、铅笔芯

　　如果你的葡萄酒中有铅笔芯的味道，是不是会唤醒你小学时代的记忆？这种微妙的香气常常出现在经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中，在赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）以及波尔多混酿（BordeauxBlend）中最常见，适量的铅笔芯味可增加葡萄酒的复杂度。

　　6、橡胶味

　　橡胶味，尤其是烧焦的橡胶或轮胎味，常见于西拉（Syrah）葡萄酒和南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒，这是酒中的硫化物产生还原反应所造成的结果。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去，你也可以往酒杯中放一枚铜钱，然后摇一摇酒杯，便可加快橡胶味的消散。

　　7、纸尿裤味

　　一看到这个词，你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等，没搞错吧？葡萄酒中怎么会有这么“重口味”的味道呢？其实，纸尿裤味有可能会出现在勃艮第（Burgundy）经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒中，是一股不太好闻的氧化味。

　　8、汗袜子味

　　打开葡萄酒闻到一股臭袜子味？简直不要太“酸爽”，仿佛回到了学生时代脏乱的寝室。这种味道是受氧化或酒香酵母（Brettanomyces）影响产生的，在红葡萄酒中相对常见，不过卢瓦尔河谷（LoireValley）萨维涅尔（Savennieres）出产的一些白葡萄酒中偶尔也有汗袜子味。

　　9、狐狸味

　　如果有人告诉你葡萄酒中有一股狐狸味或狐臊味，你还能愉快地吞下去吗？美洲葡萄（Vitislabrusca）就常带有这种味道，如尼亚加拉（Niagara）、康科德（Concord）或黑巴科（BacoNoir），这种气味是这些葡萄本身含有的某些特殊化合物带来的，不过不用担心，因为我们平时很少喝到。

　　10、猫尿味

　　猫尿味一般出现在白葡萄酒中，尤其是卢瓦尔河谷和新西兰的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒。猫尿味的说法来源于酒评家杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson），她是这么描述的：“鹅莓丛中的猫尿味（Cat’speeonagooseberrybush）。”长相思正是因为这种特殊的味道而家喻户晓，喜欢这个味道的人称之为“鼠尾草味”，但到了不喜欢这个味道的人口中就变成了“猫尿味”。

　　价格影响葡萄酒的口感

　　葡萄酒的价格与品质之间缺乏直接的关联。有些葡萄酒评论家也许并不同意该种观点，但以下这项2008年时的研究结果在这一点上仍是强有力的证据。“不了解价格的个体并没有从更贵的葡萄酒中得到更多的快乐。此项目实验进行了6,000多次盲品。我们发现葡萄酒的价格和品鉴结果之间的关系甚至呈微弱的负相关，也就是说平均起来，较便宜的葡萄酒尝起来还更美味一些。实验结果说明了，不论是葡萄酒的价格，还是葡萄酒专家的推荐，对于非专业的葡萄酒消费者来说都是没有实际意义的建议。”

　　报告连续发出更贵的葡萄酒尝起来更好喝的信息。他们觉得90美元的葡萄酒就是比10美元的酒好喝，认为上述提到的45美元的赤霞珠远比5块钱的普通葡萄酒要好很多。实验表明，当测试人员品尝到两款相同的葡萄酒时，大脑中有一个区域会做出对价格差别的反映，也正是大脑中的这一区域会给人一种信号——虽然是同一款葡萄酒，但90美元的赤霞珠似乎比35美元的同一款酒尝起来更好喝一些。

　　总之，葡萄酒挥发性很强，因此在喝葡萄酒的时候最好是尽快喝完，不要搁置啦！